飛騨牛

Well knownIn most guidebooks for this region — but rarely with the practical detail.

調査・執筆 Hinato

飛騨牛和牛焼肉すき焼き高山

岐阜県 · Takayama

36.1429°N, 137.2533°E

飛騨牛は岐阜で14ヶ月以上育てる黒毛和牛で、霜降り（BMS5+）でA5・B5に格付けされ飛騨牛銘柄推進協議会に認証される。霜降りがあらゆる部位を走り、脂が体温で溶けて口をバターのような濃厚さで包み一口ごとに余韻を残す。肉の甘みは牛のトウモロコシ主体の飼料とストレスのない山の環境から来る。

高山はこの牛をあらゆる形に変える: 露店が備長炭で串を焼き（500〜800円）、寿司職人が透ける薄切りを飯に垂らし（おまかせ2000〜3000円）、焼肉店が自分で焼く盛り合わせを出す。肉は調理法で性格を変える — 生はバターのように溶け、焼くとカラメルの皮、すき焼きで煮ると甘い醤油を吸いつつ柔らかいまま。専門店では会席風に同じ牛を五通りで出し多才さを見せる。

基本情報

営業時間

飛騨牛まるあき（昼）: 11:30〜14:00 | 同（夜）: 17:00〜21:30 | 味蔵天国（夜のみ）: 17:00〜22:00 | 京や: 11:30〜14:00、17:00〜21:00 | 三町筋の串の露店: 10:00〜17:00

定休日: 飛騨牛まるあき: 水曜 | 味蔵天国: 不定休 — 要電話 | 京や: 木曜 | 串の露店: 定休なし、天気で変動

料金

入場料なし | 串: 各500〜800円 | 昼セット: 3500〜6500円 | 夜コース: 6000〜15000円 | プレミアム店のA5和牛は会席で18000円まで

ベストシーズン

通年（飛騨牛は12ヶ月入手可） | 秋（10〜11月）は紅葉の景と飛騨牛・酒を居心地の良い町家の店で | 冬はすき焼きと鍋 | 夏の祭り（8月）は来訪者ピークで早めの予約を

滞在目安

串とカジュアル焼肉で30〜60分 | すき焼き・会席で90〜120分 | 味蔵天国の夜は最低2時間を

アクセス

アクセス情報

名店: 味蔵天国（焼肉セット6000〜12000円、夜のみ、要予約）、京や（すき焼きコース8000円、昼夜）、飛騨牛まるあき（手頃な焼肉昼3500円から）。三町筋沿いの串: 500〜800円、予約不要。

詳細アクセス・時間帯情報

最寄り駅

高山駅（JR高山線）全店徒歩15分圏 | 三町筋の串の露店: 駅の東へ徒歩10分

所要時間

名古屋から: 特急ワイドビューひだで約2.5時間（指定5830円） | 大阪から: 名古屋経由約4.5時間 | 東京から: 名古屋新幹線＋ひだで約5.5時間 | 金沢から: 高速バス約2時間

行き方

電車（主）: 名古屋から特急ワイドビューひだで高山駅（2.5時間、指定5830円）。1日4〜5便、週末は事前予約推奨。高速バス: 名古屋〜高山の高速バス（約3時間、片道3500円、濃飛バス）。電車より本数多く安い、週末は要予約。金沢からバス: 濃飛・加越バス（約2時間、片道3000円）。自動車: 名古屋から東海北陸道で高山（約1.5時間、高速料金約2000円）。三町筋近くの駐車: 1時間300〜600円（市営）。

混雑回避のコツ

三町筋はピーク期に毎日10:00〜15:00ツアー団体で混む。味蔵天国の夜は平日2〜4週間前、紅葉の週末1〜2ヶ月前に予約を。串は坂口屋（三町筋の中ほど）が11:00〜14:00に最長の行列 — 10:30前か14:30以降に。

駐車場情報

高山駅一帯: 市営駐車場1時間300〜600円（表示良好）。三町筋に専用駐車なし — 駅駐車場（徒歩10分）か宮川駐車（徒歩5分、1時間300円）。駐車後は徒歩で回れる。

インサイダーガイド

**昼のお得な窓:** 11:30〜14:00に店は価格を4〜5割下げる。飛騨牛まるあきはA5サーロイン120gを飯・サラダ・味噌汁付きで昼3500円 — 同じ部位が夜は6500円。肉は縁が既にカラメル化した熱い皿で来る。週末は予約が助かるが平日の飛び込みは15分で座れる。 **霜降りの点数:** A5は最高の歩留まりと霜降り5。だが飛騨牛のBMS（牛脂肪交雑基準）はその等級内で5〜12。注文時にBMS8以上を尋ねよう — BMS10では脂が肉に密に網を張りピンクの大理石のよう。低い点も美味いがBMS8+は舌で完全に溶けあらゆる味蕾を包む。 **調理法:** 焼肉は炭で自分で焼き、脂が溶け縁がカリッとするのを見る。各片は片面15〜20秒 — 焼きすぎればプレミアム牛を無駄にする。すき焼きは薄切りを甘い醤油の割り下で煮て生卵につける。卵が肉を冷まし絹の食感を加える。初めてなら焼肉で肉自体を味わおう、ソースでなく。 **串の部位:** 露店が部位名を小札に。「ロース」（サーロイン）が脂と肉を完璧に均衡。「ヒレ」（テンダーロイン）は赤身で締まる。「バラ」（腹）は串に脂が多すぎ、滴って炎が上がるので飛ばそう。800円の串はBMS7〜8、500円はBMS5〜6。300円差が霜降りを倍にする。脂がまだ液体の2分以内に食べよう。

Googleマップで見る