近江牛

**与神户牛比较：**近江牛品质与神户牛不相上下，但国际知名度较低，同等级价格便宜10–20%。两者养殖技术相近、霜降程度相当。近江牛略偏甜而细致，神户牛牛味更浓。差异细微且主观——多数食客盲测难以分辨。在滋贺选近江牛可支持在地生产者，并避开神户的溢价。 **料理方式：**寿喜烧（すき焼き）是近江牛的传统吃法——薄切牛肉在甜酱油高汤中与蔬菜、豆腐、面条同煮，再沾生蛋。脂肪含量高使寿喜烧最适近江牛——浓郁高汤平衡肉的油润。烧肉（焼肉）让你自控熟度、品味肉的口感。涮涮锅（しゃぶしゃぶ）最清爽——于热汤中快煮，肉质保持细致。初次品尝和牛可点寿喜烧套餐（¥8,000–10,000），含多种部位。 **份量须知：**A4–A5和牛的极致霜降意味着每人100–150克即足——西方食客常因期待大份量而点过量。脂肪（占重量40–50%）令人饱足，200克以上会过于厚重。可先从品尝套餐（¥5,000–8,000）开始，含100克牛肉与配菜。随时可加点，但吃不完的A5和牛既浪费金钱，也是对牛与职人的不敬。