ひつまぶし

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調査・執筆 Hinato

ひつまぶし鰻名古屋めしお茶漬け名古屋

Photo: Bariston / Wikimedia Commons (CC BY-SA 3.0) · original

ひつまぶしは焼いた鰻を親指の爪ほどに刻んで木の櫃に盛り、飯に乗せて順に三通りで食べる。一膳目: そのまま、炭火の香りと甘い醤油だれを柔らかい鰻に。二膳目: わさび、青ねぎ、海苔を加えて味を締める。三膳目: 熱い出汁や緑茶を飯にかけお茶漬けに。四膳目は好きだった食べ方で。

名古屋が明治期に長い宴で鰻を温かく保つため考案した — 小さく刻むと切り身より熱を保ち、木の器が保温する。今日の名店は国産鰻（次第に希少、今は多くが中国産）を備長炭で焼き甘い醤油だれを塗る。1品は生簀から食卓まで15〜20分。

基本情報

営業時間

熱田蓬莱軒本店: 11:00〜15:00（LO14:30）、17:00〜21:00（LO20:30） | まるや本店: 11:30〜14:00、17:00〜21:00 | いぶき: 11:00〜14:00、17:30〜21:30

定休日: 熱田蓬莱軒: 水曜 | まるや: 日曜・祝日 | いぶき: 火曜 | 祝日の営業は公式サイトで確認

料金

入場料なし | ひつまぶし: 店と量で3200〜6000円 | 昼セットは夜より200〜500円安い

ベストシーズン

通年（鰻は12ヶ月入手可） | 夏（土用の丑の日、7月中旬）は伝統の鰻の日 — 全店で長い待ち

滞在目安

三段階の食べ方で60〜90分 | 週末は待ち30〜60分追加

アクセス

アクセス情報

名店: 熱田蓬莱軒本店（熱田神宮近く、4000〜6000円、週末60分超待ち）、まるや本店（複数店、3500〜5000円、予約可）、いぶき（錦、3200〜4500円）。昼は夜よりやや安い。

詳細アクセス・時間帯情報

最寄り駅

神宮前駅（名城線、2番出口）熱田蓬莱軒本店まで徒歩5分 | 名古屋駅（複数線）中心街の支店へ

所要時間

名古屋駅から神宮前駅: 名城線地下鉄で約15分 | 栄から: 地下鉄で約10分 | 金山から: 名城線で約5分

行き方

地下鉄: 名古屋市営地下鉄名城線で神宮前駅（2番出口）、蓬莱軒本店まで徒歩5分。バス: 名古屋駅から市バス23・26系統で神宮前停。熱田神宮から徒歩: 蓬莱軒本店は熱田神宮南口から5分 — 参拝とひつまぶしの昼食を組む。タクシー: 名古屋駅から約1200円、15分。

混雑回避のコツ

土用の丑の日（7月下旬）は伝統の鰻の日 — 全鰻店で2時間超待ち、避けるか開店90分前に。GWと年始も長い待ち。松坂屋店の平日昼が週末の待ちを6〜7割減。

駐車場情報

蓬莱軒本店に専用駐車なし — 熱田神宮駐車場（1時間600円、徒歩3分）を。中心街の支店（松坂屋のまるや）: 百貨店の駐車場が割引（30分200円、店でスタンプ）。全店電車推奨。

インサイダーガイド

**蓬莱軒のタイミング:** 熱田蓬莱軒本店（1873年創業、ひつまぶし発祥）は週末11:30〜14:00に2時間超待ち。11:00開店前の10:50着で回避。平日は30〜45分に減る。名古屋中心の松坂屋店が同じ料理を6割短い待ちで（3800〜5500円）。本店の畳の間は庭を望み、時間が許せば待つ価値あり。 **三段階の実行:** 一段階: しゃもじで四分の一を茶碗に。そのまま、炭の焦げと甘いたれの艶を鰻に。二段階: わさび（濃さを断つ）、青ねぎ（爽やかさ）、海苔（海の旨味）を。三段階: 熱い出汁か緑茶を飯と鰻にかけ、口を清めるお茶漬けに。四段階: 好きな食べ方を繰り返す。多くは最後にお茶漬けを選ぶ。 **鰻の質の目印:** メニューに産地。三河湾や静岡の国産鰻が肉厚で澄んだ味。中国産は4割安いが生臭い。厨房を見よう — 1品ごと新鮮に焼くべき（15〜20分待ち）。焼き置きの再加熱はゴムのよう。正しく焼いた鰻は炭火の二度目でカリッとした縁、中は柔らかく潤う。

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