ほうとう — 山梨の滋味あふれるソウルフード

**小作の伝統の一品:** 山梨農家のかぼちゃと追加のきのこが入る「特製ほうとう」（1400円）を。鍋は沸騰近くで来るので舌を火傷しないよう2〜3分待つ。備え付けの柄杓で底をかき混ぜる（麺が沈んでくっつく）。 **季節の変化:** 秋冬（10〜3月）がほうとうの絶頂でかぼちゃが最も甘い。冬に広島の牡蠣を使う牡蠣ほうとうを出す店も — より濃く豪華。春夏は軽い野菜に代えるが慰めの食の魅力は減る。 **相性:** ほうとうは山梨の甲州ワイン（地元の甲州ぶどうの白）と完璧に合う。ワインの鉱物と柑橘の香りが味噌の濃さを断つ。小作は地元ワイナリーの甲州ワインをグラス（600〜800円）で。 **自分で作る:** 山梨のスーパーは乾麺・味噌汁の素・野菜パックの「ほうとうキット」（600〜800円）を売る。台所付きの宿なら簡単 — 湯を沸かし野菜と味噌の素を入れ、麺を入れて15分煮る。麺が核で山梨の外では手に入りにくい。