ほうとう

Little knownBarely documented in English. This is the kind of place the site exists for.

事実確認: 2026年8月 · 出典: kosaku.co.jp, kofu-tourism.com, ja.wikipedia.org, tabelog.com

調査・執筆 Hinato

ほうとう麺料理かぼちゃ武田信玄山梨

Illustration of ほうとう, 山梨県 — イメージイラスト（写真ではありません）

ほうとうは山梨の看板の郷土料理 — 平打ちの太い麺をかぼちゃ、きのこ、じゃがいも、にんじん、里芋と味噌仕立ての汁で煮込む。麺と汁を別に用意する一般の麺料理と違い、ほうとうの麺は汁で直接煮るので澱粉が汁をとろりと、ほぼシチューの濃度にする。深く温まり満たされる — 山梨の寒い山の冬で育った料理だ。

料理は数百年遡り武田信玄と結びつく。栄養密度が高く野戦で作りやすいため兵に出したと伝わる。現代のほうとう店は食事中ずっと熱を保つ個別の鉄鍋で出す。最も有名な店は甲府郊外の伝統の農家・小作で、1950年代から同じ建物でほうとうを出す。

基本情報

営業時間

小作: 11:00〜20:00。他の主要店11:00〜21:00。

定休日: 小作は水曜休。他店は異なる — 事前確認を。

料金

ほうとう1鍋1人1100〜1400円（1〜2人前たっぷり）。

ベストシーズン

秋冬（10〜3月）のかぼちゃの甘さが絶頂 | 通年提供

滞在目安

1鍋の食事で45〜60分

アクセス

アクセス情報

小作: 甲府市丸の内1-7-5。甲府駅から徒歩15分または車5分。11:00〜20:00、水曜休。予算: 1鍋1100〜1400円。他の名店: 奥藤（甲府駅近く）、正太郎（河口湖方面）。1鍋で1〜2人前たっぷり。

インサイダーガイド

**小作の伝統の一品:** 山梨農家のかぼちゃと追加のきのこが入る「特製ほうとう」（1400円）を。鍋は沸騰近くで来るので舌を火傷しないよう2〜3分待つ。備え付けの柄杓で底をかき混ぜる（麺が沈んでくっつく）。 **季節の変化:** 秋冬（10〜3月）がほうとうの絶頂でかぼちゃが最も甘い。冬に広島の牡蠣を使う牡蠣ほうとうを出す店も — より濃く豪華。春夏は軽い野菜に代えるが慰めの食の魅力は減る。 **相性:** ほうとうは山梨の甲州ワイン（地元の甲州ぶどうの白）と完璧に合う。ワインの鉱物と柑橘の香りが味噌の濃さを断つ。小作は地元ワイナリーの甲州ワインをグラス（600〜800円）で。 **自分で作る:** 山梨のスーパーは乾麺・味噌汁の素・野菜パックの「ほうとうキット」（600〜800円）を売る。台所付きの宿なら簡単 — 湯を沸かし野菜と味噌の素を入れ、麺を入れて15分煮る。麺が核で山梨の外では手に入りにくい。

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