お好み焼き — 大阪の看板の粉もん

**美津のの推薦:** 美津のは大阪で最も評価の高いお好み焼き店だ（1945年創業、戦前のレシピ）。看板の美津焼き（1550円）は豚・海老・イカ・餅がふわりとキャベツ豊富な生地に入る。やさしい返し、正確な間合い、抑えた火力で標準より軽い食感を生む。週末は30〜60分待ち、開店11:00か14:00以降に。 **自分で焼くか店員か:** 店は自分で焼く（テーブルの鉄板）と店員が焼くの両方を出す。初めてなら店員が焼くのを頼んで正しい技を学ぼう — 返し方（二枚のヘラでやさしく）、ソースをかける間合い（火から下ろし15秒休ませた後）、切り方（くさび形に）。自分で焼くのは楽しいが中が生焼けや外が焦げる恐れも。二枚目は「お好み焼ける？」と尋ねて挑戦を。 **合わせるもの:** 生ビール（500円）やハイボール（400円）を頼もう — お好み焼きの濃さには炭酸の均衡がいる。焼きそば（700円）やねぎ焼き（900円）で変化を。1人で複数枚は避けたい — 1200円の1枚で腹一杯だ。