오미규 — 일본 3대 프리미엄 와규 중 하나

오미규(近江牛)는 고베규・마쓰사카규와 함께 일본 3대 명품 와규 브랜드 중 하나다. 시가현에서 400년 넘게 사육되어온 오미규는 흑모 와규 혈통의 후예로, 특정 사료, 스트레스 없는 환경, 세심한 마블링 관리 등 엄격한 규정 아래 사육된다. 그 결과 A4~A5 등급에 강렬한 마블링(BMS 8~12)을 지닌 소고기가 탄생해 버터 같은 식감과 진한 감칠맛을 낸다.

오미규의 역사는 다른 명품 브랜드보다 앞선다 — 오미 지역의 소 사육은 1590년대로 거슬러 올라가며, 당시 불교가 육식을 금기시하던 시기에 지역민들이 사무라이와 귀족에게 소고기를 공급하며 이를 희귀하고 귀한 것으로 만들었다. 오늘날 진짜 오미규는 시가현에서 최소 14개월간 사육된 인증받은 소에서만 나온다. 오쓰를 비롯한 시가현 전역의 식당들은 오미규 조리를 전문으로 한다 — 야키니쿠(구이), 스키야키(전골), 샤부샤부(얇게 썰어 전골에 익힘), 스테이크까지.