松阪牛 — 日本最奢华的和牛

和田金自1878年起就在同一栋明治时期的建筑里营业，当年和田家开始为行走伊势参拜路线的商人供应寿喜烧。这栋建筑如今已登记为文化财，深色木梁与榻榻米房间，空气中隐约飘着炭火与酱油的气味。预约于30天前开放，周末时段常在数小时内被订满——建议在开放预约当天立刻致电（电话仅提供有限英语服务，但他们已习惯接待外国旅客）。平日午餐时段较容易订到。午间寿喜烧套餐（¥8,000–12,000）能享用五片A5等级松阪牛，在浅铁锅中以酱油、清酒、糖与葱现场烹煮。工作人员会为你烹调，若你想亲自动手也可以在他们指导下进行。每片肉在食用前须沾一下生蛋液——蛋液能稍微降温，让你不烫口就能品尝肉的滋味，还增添浓郁的奶香。牛肉在滚沸的汤汁里大约只需12秒就能起锅，再久就是浪费。 晚间套餐（¥12,000–18,000）会提供更多肉片，有时是不同部位——肩肉风味更浓郁，里肌则更为甘甜。两者的油花都近乎透明。和田金气氛正式但不拘谨。你坐在矮桌旁的座垫上，若以正常步调享用，整顿饭约需90分钟——你也应该这样做。囫囵吞枣地吃松阪牛，就像用速读的方式读一首诗。 若想要更轻松的体验，一升瓶就在松阪站几条街外，气氛截然不同——明亮的灯光、磁砖地板，以及数十张桌上烤炉的滋滋声。这里是当地人吃烧肉的地方，自己动手烤自己选的部位。他们供应的认证松阪牛约从5,000日圆起，份量足以让你吃得心满意足。你可依部位点餐：五花肉（カルビ）、里肌（ロース），或能一次尝到三、四个部位的拼盘。这里的品质货真价实——市内贩售的所有松阪牛都经过松阪牛协会认证，餐厅会展示证书，载明每头牛的编号、出生日期与饲养农场。出了松阪市，认证就没那么严谨了。若你在大阪或东京购买松阪牛，记得要求查看证书——若对方支支吾吾，那很可能是神户牛或较低等和牛冒充的。 一升瓶晚餐不接受预约，建议傍晚5:30开店时抵达，否则周末可能要等30到60分钟。午餐（11:30–14:00）较容易入座。餐厅会提供夹子、剪刀与燃气加热的小型桌上烤炉。若不确定烤法，工作人员会指导你，但其实很直觉：把肉平放，等脂肪出油、边缘焦香（薄片约30到45秒一面，厚里肌则可达90秒），然后立刻享用。搭配米饭与当日供应的蔬菜配菜——通常是泡菜、生菜包肉或腌豆芽。松阪牛的浓郁程度会让你每吃几口就想来点酸味或苦味解腻。