에치젠 게

**태그 확인:** 진짜 에치젠 게는 다리 하나에 노란색 플라스틱 태그가 부착되어 있으며, 어항 이름과 어획일이 각인되어 있다. 태그 없이 더 저렴한 가격으로 팔리는 러시아산・한국산 대게 등 위조품이 존재한다. 주문 전 태그를 확인하자. 신뢰할 만한 식당은 입구에 견본 태그를 게시하며, 요청하면 특정 게의 태그를 직접 보여준다. 태그가 없다면 메뉴에 뭐라고 적혀 있든 에치젠 게가 아니다. **경매와 시장:** 에치젠초 어항(후쿠이시에서 남쪽으로 30분)은 11월부터 3월까지 오전 8시부터 게 경매를 연다. 방문객은 발코니에서 나무 상자에 담긴 수백 마리의 살아있는 게가 경매를 거치는 모습을 구매자들이 입찰하는 것을 지켜볼 수 있다. 항구의 직판 시장은 오전 9시에 열려 식당 가격보다 저렴한 신선한 게를 판다: 크기에 따라 마리당 ¥8,000~15,000. 일부 상인은 추가 ¥500에 게를 쪄주거나 삶아주어 그 자리에서 바로 먹을 수 있게 해준다. 현금만 가능, 카드 불가. **전체 가이세키 순서:** 제대로 된 순서를 경험하려면 완전한 코스를 주문하자. 카니 사시미(생 다리살, 가장 귀한 부분, 달콤하고 반투명함)로 시작해, 유데가니(직접 깨는 삶은 통게), 카니미소(껍질 안쪽의 황갈색 간췌장, 강렬하게 감칠맛), 카니샤부(뜨거운 다시에 흔들어 익히는 얇게 썬 다리살), 마지막으로 남은 게 육수로 끓인 조스이 죽으로 마무리된다. 이 순서는 90~120분에 걸쳐 섬세함에서 진함으로, 그리고 위안이 되는 맛으로 이어진다. 코스를 건너뛰면 맛이 쌓여가는 과정을 놓치게 된다. **최적 시즌:** 12월부터 1월 말까지가 절정기다 — 게가 가장 무겁고(900g~1.2kg), 살이 가장 달고, 미소와 알이 가장 가득 차 있다. 시즌 초(11월)엔 더 작은 게로 맛이 덜 발달되어 있다. 시즌 말(3월)엔 게가 탈피를 준비하며 살이 얇아진다. 많은 료칸이 게 가이세키 1박 패키지(1인당 ¥25,000~40,000, 저녁・아침・온천 포함)를 제공한다 — 예산이 허락한다면 한 번쯤 해볼 만한 전형적인 호쿠리쿠 겨울 체험이다.