히다규

**점심 가성비 시간대:** 오전 11:30~오후 2:00 사이엔 식당들이 가격을 40~50% 낮춘다. 히다규마루아키는 점심에 밥, 샐러드, 미소국과 함께 A5 등심 120g을 ¥3,500에 낸다 — 같은 부위가 저녁엔 ¥6,500이다. 고기는 지글거리는 철판에 담겨 나오며 가장자리가 이미 캐러멜화되어 있다. 주말엔 예약이 도움이 되지만 평일은 워크인으로도 대개 15분 안에 자리를 잡을 수 있다. **마블링 등급:** A5는 최고 등급(수율과 마블링 5)을 의미한다. 하지만 히다규의 BMS(소고기 마블링 표준)는 같은 등급 안에서도 5~12까지 다양하다. 주문할 때 BMS 8 이상을 요청해보자 — BMS 10이면 지방이 고기 전체에 거미줄처럼 촘촘히 퍼져 분홍빛 대리석처럼 보인다. 낮은 점수도 맛있지만, BMS 8 이상은 혀 위에서 완전히 녹아내리며 모든 미뢰를 감싼다. **조리법:** 야키니쿠는 직접 숯불에 구우며 지방이 녹고 가장자리가 바삭해지는 모습을 지켜볼 수 있다. 한 면당 15~20초가 적당하다 — 지나치게 구우면 최고급 소고기를 낭비하는 셈이다. 스키야키는 얇게 썬 고기를 달콤한 간장 육수에 끓인 뒤 날달걀에 찍어 먹는다. 달걀이 고기를 식혀주며 실크 같은 질감을 더한다. 처음이라면 소스가 아닌 소고기 자체의 맛을 느끼기 위해 야키니쿠를 선택하자. **길거리 꼬치 부위:** 노점은 작은 표지판에 부위명을 표시한다. '로스'(등심)는 지방과 살코기의 균형이 완벽하다. '히레'(안심)는 담백하고 탱탱하다. '바라'(삼겹)는 피하자 — 꼬치로 먹기엔 너무 기름져서 흘러내리고 불이 붙는다. ¥800짜리 꼬치는 BMS 7~8 소고기를 쓰고, ¥500짜리는 BMS 5~6을 쓴다. ¥300의 차이가 마블링을 두 배로 만든다. 지방이 아직 액체 상태일 때, 2분 안에 먹자.