신신 — 하카타 라멘의 진수

신신(しん・しん)은 하카타 라멘이 원래 어떤 맛이어야 하는지를 보여준다. 해외에서 흔히 재현되는 텁텁한 잡내 없이 깔끔하고 뽀얀 돈코츠 육수, 얇고 곧은 생면, 입에서 녹아내리는 차슈 두 장, 그리고 정확한 양의 파 고명까지. 이치란 출신 직원이 1999년 창업한 이래, 신신은 곧 시내에서 가장 균형 잡힌 한 그릇으로 현지인들 사이에서 자리 잡았다.

텐진 본점의 내부는 의외로 소박하다 — 밝고 깨끗하고 회전이 빠르다. 미슐랭 별을 좇는 사람들을 위한 곳이 아니라, 후쿠오카 사람들이 일주일에 두세 번씩 라멘을 먹으면서도 질리지 않는 이유를 이해하고 싶은 사람들을 위한 곳이다. 국물이 반쯤 남았을 때 면을 추가로 주문하는 '카에다마'(¥100)는 선택이 아니라 필수다.