คลาสมาสเตอร์อุด้งซานุกิ

เวิร์กช็อปครอบครัวหายากเพราะไม่โฆษณา ส่วนใหญ่ดำเนินจากร้านอุด้งที่ใช้งานจริงในที่ราบซานุกิ 20–30 นาทีจากทาคามัตสึโดยรถ จองทางโทรศัพท์ (ญี่ปุ่นเท่านั้น) หรือผ่านคอนเซียร์จโรงแรม 2–3 เดือนล่วงหน้าฤดูพีค มาสเตอร์รับ 2–4 คนสูงสุด พบ 6:00 หรือ 7:00 น.เมื่อเตรียมเส้นของวัน ทำงานเคียงเขา ไม่ใช่ดูสาธิต เขาแก้ท่านวด มุมถือมีด วิธีล้างเส้นต้ม การแก้ตรงไปตรงมา — "ไม่ อย่างนี้" — เพราะเขาทำมาตั้งแต่อายุ 12 และรู้แน่ว่าควรทำอย่างไร คลาสฤดูใบไม้ร่วง กันยายนถึงพฤศจิกายน ใช้แป้งข้าวสาลีใหม่เก็บเกี่ยวจากโรงสีท้องถิ่น แป้งรสต่างเล็กน้อย — หวานและหอมกว่า และมาสเตอร์บอกได้ทันทีว่าใหม่หรือไม่ ถ้าไม่รู้ความต่างไม่ต้องกังวล คนญี่ปุ่นส่วนใหญ่ก็ไม่รู้ แต่มาสเตอร์อธิบายสิ่งที่ควรสังเกต คลาสฤดูหนาวเกิดน้อยกว่าเพราะอากาศเย็นทำแป้งจัดการยาก ฤดูใบไม้ผลิและร้อนโอเค แม้ความชื้นสิงหาคมยืดเวลานวดเพราะแป้งซับความชื้นจากอากาศ ค่าคลาส (¥15,000–25,000/คน) มักรวมเยือนโรงสีดูข้าวสาลีโม่เป็นแป้งด้วยหินโม่ และบางครั้งแวะร้านอุด้งตำนานหนึ่งสองร้านที่มาสเตอร์เคารพ ร้านเหล่านี้มักไม่รับจองปกติและปิดเมื่อขายชุดเส้นของวันหมด — เข้าได้เพราะไปกับมาสเตอร์ กินอะไรที่ร้านเสิร์ฟวันนั้น มักอุด้งเย็นกับไชเท้าขูดและซีอิ๊ว หรืออุด้งร้อนในดาชิกับเต้าหู้ทอดชิ้นเดียว ความเรียบง่ายตั้งใจ เส้นคือประเด็น บางมาสเตอร์ส่งคุณกลับด้วยแป้งหนึ่งกิโลกรัมที่ใช้ พร้อมการ์ดสูตรลายมือ (ญี่ปุ่น) คุณคงทำเนื้อสัมผัสที่บ้านไม่ได้ (น้ำ ความชื้น ข้าวสาลีต่าง) แต่ลองทำสอนว่ายากแค่ไหน นั่นก็เป็นส่วนหนึ่งของบทเรียน