飞驒牛

Well knownIn most guidebooks for this region — but rarely with the practical detail.

调查与撰写 Hinato

飞驒牛和牛烧肉寿喜烧A5

岐阜县 · Takayama

36.1429°N, 137.2533°E

飞驒牛出自在岐阜饲养至少14个月的黑毛和种，油花评为A5或B5（BMS 5以上），并由飞驒牛品牌推进协议会认证。油花遍布每一个部位——脂肪在体温下融化，在口中铺开奶油般的浓郁，一口之后仍久久不散。那份甘甜来自以玉米为主的饲料与无压力的山中环境。

高山把这块肉变成各种形态：街头摊以备长炭烤串（¥500–800）、寿司师傅把半透明的肉片铺在饭上（无菜单¥2,000–3,000）、烧肉店端上让你自己烤的拼盘。这块肉会随料理方式改变性格——生食如奶油般化开、炭烤生出焦糖脆壳、以寿喜烧炖煮则吸饱甜酱油又保持软嫩。在专门店，怀石式的顺序会以五种方式呈现同一块牛肉，展现它的多变。

基本信息

营业时间

飞驒牛まるあき（午餐）：11:30–14:00｜（晚餐）：17:00–21:30｜味藏天国（仅晚餐）：17:00–22:00｜京や：11:30–14:00、17:00–21:00｜三町街头烤串摊：10:00–17:00

公休: 飞驒牛まるあき：周三｜味藏天国：不定休——请先致电｜京や：周四｜烤串摊：无固定公休，视天候而定

门票

无入场费｜街头烤串：每串¥500–800｜午间套餐：¥3,500–6,500｜晚间套餐：¥6,000–15,000｜高级店的A5和牛全席可达¥18,000

最佳季节

全年皆宜（飞驒牛12个月都有）｜秋季（10–11月）枫红配飞驒牛与清酒、在町家餐厅里格外惬意｜冬季有更暖身的寿喜烧与火锅｜夏季祭典（8月）游客最多，请提早订位

建议停留

30–60分钟（街头烤串与轻松的烧肉）｜90–120分钟（寿喜烧或怀石套餐）｜味藏天国的晚餐请留至少2小时

如何前往

交通信息

推荐餐厅：味藏天国（烧肉套餐¥6,000–12,000，仅晚餐，须订位）、京や（寿喜烧套餐¥8,000，午晚皆有）、飞驒牛まるあき（平价烧肉午餐¥3,500起）。三町沿路的街头烤串：¥500–800，无需预约。

详细交通与时段

交通时间

从名古屋：JR特急「(ワイドビュー)ひだ」约2.5小时（指定席¥5,830）｜从大阪：经名古屋约4.5小时｜从东京：新干线至名古屋转特急ひだ约5.5小时｜从金泽：高速巴士约2小时

前往方式

电车（主要方式）：JR特急「ひだ」自名古屋至高山站（2.5小时，指定席¥5,830）。每日4–5班；周末建议提前订位。高速巴士：名古屋–高山（约3小时，单程¥3,500，浓飞巴士）。班次较多且比电车便宜；周末需提前预约。从金泽搭巴士：浓飞／北铁巴士（约2小时，单程¥3,000）。开车：名古屋经东海北陆自动车道至高山（约1.5小时，过路费约¥2,000）。三町附近停车：每小时¥300–600（市营）。

最佳游览时段

午餐11:30–13:00，同店同肉可省四至五成。街头烤串在10:00–15:00最佳，摊商持续补货——开摊后的第一批永远最烫最新鲜。

避开人潮的诀窍

旺季三町每日10:00–15:00挤满旅行团。味藏天国的晚餐平日请提前2–4周订、赏枫季周末请提前1–2个月。三町中段坂口屋的烤串在11:00–14:00排最长；请10:30前或14:30后前往。

停车信息

高山站一带：市营停车场每小时¥300–600（标示清楚）。三町一带无专用停车——请用车站停车场（步行约10分钟）或宫川停车场（步行约5分钟，每小时¥300）。停好车后高山适合徒步——停一次车、其余用走的。

独家私藏情报

**午餐的划算时段：** 11:30–14:00之间，餐厅价格降四至五成。飞驒牛まるあき午餐以¥3,500供应120克A5沙朗附饭、沙拉与味噌汤——同一部位晚餐要¥6,500。肉端上时铁板还在滋滋作响、边缘已开始焦糖化。周末订位较保险，但平日现场通常15分钟内有位。 **油花等级：** A5代表最高的产出与油花等级5。但飞驒牛在该等级内的BMS（牛肉油花标准）从5到12不等。点餐时可要求BMS 8以上——到BMS 10，脂肪在肉中织得如粉红大理石。分数低的也好吃，但BMS 8以上会在舌上完全化开、包覆每一颗味蕾。 **料理方式：** 烧肉让你在炭火上自己烤，看着油脂渗出、边缘变脆。每片每面只需15–20秒——烤过头就浪费了顶级牛肉。寿喜烧把薄片在甜酱油汤中涮煮，再沾生蛋。蛋能降温并增添丝滑口感。初次者建议选烧肉，才尝得到牛肉本身而非酱汁。 **街头烤串的部位：** 摊上会以小牌标示部位名。「ロース」（沙朗）油花与瘦肉平衡完美。「ヒレ」（腓力）精瘦扎实。跳过「バラ」（五花）——做成串太油，会滴油起火。¥800的串用BMS 7–8的肉；¥500的用BMS 5–6。¥300的差价让油花加倍。请在两分钟内趁油脂仍是液态时吃完。

在谷歌地图中查看