飞驒牛 — 山中养成的和牛王者

**午餐的划算时段：** 11:30–14:00之间，餐厅价格降四至五成。飞驒牛まるあき午餐以¥3,500供应120克A5沙朗附饭、沙拉与味噌汤——同一部位晚餐要¥6,500。肉端上时铁板还在滋滋作响、边缘已开始焦糖化。周末订位较保险，但平日现场通常15分钟内有位。 **油花等级：** A5代表最高的产出与油花等级5。但飞驒牛在该等级内的BMS（牛肉油花标准）从5到12不等。点餐时可要求BMS 8以上——到BMS 10，脂肪在肉中织得如粉红大理石。分数低的也好吃，但BMS 8以上会在舌上完全化开、包覆每一颗味蕾。 **料理方式：** 烧肉让你在炭火上自己烤，看着油脂渗出、边缘变脆。每片每面只需15–20秒——烤过头就浪费了顶级牛肉。寿喜烧把薄片在甜酱油汤中涮煮，再沾生蛋。蛋能降温并增添丝滑口感。初次者建议选烧肉，才尝得到牛肉本身而非酱汁。 **街头烤串的部位：** 摊上会以小牌标示部位名。「ロース」（沙朗）油花与瘦肉平衡完美。「ヒレ」（腓力）精瘦扎实。跳过「バラ」（五花）——做成串太油，会滴油起火。¥800的串用BMS 7–8的肉；¥500的用BMS 5–6。¥300的差价让油花加倍。请在两分钟内趁油脂仍是液态时吃完。