鳗鱼饭三吃

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调查与撰写 Hinato

鳗鱼饭三吃鳗鱼名古屋美食传统料理茶泡饭

Photo: Bariston / Wikimedia Commons (CC BY-SA 3.0) · original

鳗鱼饭三吃（ひつまぶし）把炭烤鳗鱼切成拇指指甲大小的小丁、铺在木桶（柜）的饭上，依序以三种方式品尝。第一份：原味吃，尝炭香与甜酱油酱汁在软嫩鳗鱼上的滋味。第二份：加山葵、葱花与海苔，让味道更鲜明。第三份：淋上热高汤或绿茶做成茶泡饭。最后四分之一，就用你最喜欢的方式吃。

名古屋在明治时代发明这吃法，是为了让鳗鱼在冗长宴席中保温——小丁比整片更能留住热度，木容器也保温。如今顶级店以备长炭炭烤国产鳗（日渐稀少，多数鳗鱼已来自中国），刷上甜酱油酱汁。每份从活鱼到上桌约需15–20分钟。

基本信息

营业时间

热田蓬莱轩本店：11:00–15:00（最后点餐14:30）、17:00–21:00（最后点餐20:30）｜まるや本店：11:30–14:00、17:00–21:00

公休: 热田蓬莱轩：周三休｜まるや：周日与假日休｜いぶき：周二休｜营业时间请以官网为准

门票

无入场费｜鳗鱼饭三吃：¥3,200–6,000（视店家与份量）｜午餐通常比晚餐便宜¥200–500

最佳季节

全年皆宜｜鳗鱼一年四季皆有｜土用丑之日（7月中）是传统吃鳗日，各店大排长龙

建议停留

60–90分钟（含三段吃法）｜周末另加30–60分钟等候

如何前往

交通信息

名店：热田蓬莱轩本店（热田神宫附近，¥4,000–6,000，周末等60分钟以上）、まるや本店（多家分店，¥3,500–5,000，可订位）、いぶき（锦一带，¥3,200–4,500）。午餐略比晚餐便宜。

详细交通与时段

交通时间

从名古屋站至神宫前站：名城线地铁约15分钟｜从荣：地铁约10分钟｜从金山：名城线约5分钟

前往方式

地铁：名古屋市营地铁名城线至神宫前站（2号出口），步行5分钟至蓬莱轩本店。公车：市巴士23或26号从名古屋站至神宫前站。步行：蓬莱轩本店距热田神宫南口5分钟——参拜后顺道吃鳗鱼饭。计程车：从名古屋站约¥1,200，15分钟。

最佳游览时段

平日10:50（开店前10分钟）到可免排队。周二至周四的午餐（11:00–12:00）是甜蜜点——等候最短、菜单最齐。

避开人潮的诀窍

土用丑之日（7月下旬）是传统吃鳗日，各鳗鱼店等超过2小时；请避开或开店前90分钟到。黄金周与过年也格外拥挤。平日在松坂屋分店午餐，等候比周末少六至七成。

停车信息

蓬莱轩本店无专用停车——可用邻近热田神宫停车场（每小时¥600，步行3分钟）。市区分店（松坂屋内まるや）可折抵百货停车（每30分钟¥200，于餐厅盖章）。各店皆建议搭电车。

独家私藏情报

**蓬莱轩时机：** 热田蓬莱轩本店（1873年创业、鳗鱼饭三吃发源地）周末11:30–14:00要等2小时以上。11:00开店前的10:50到即可避开。平日等候降至30–45分钟。名古屋市区松坂屋百货的分店供应相同料理、等候少六成（¥3,800–5,500）。本店的榻榻米房俯瞰庭园，时间允许值得等。 **三段吃法：** 第一段：用木饭匙舀四分之一到碗里，原味吃，尝炭香与甜酱。第二段：加山葵（解腻）、葱花（清爽）、海苔（海味）。第三段：淋热高汤或绿茶做成茶泡汤饭，清爽收口。第四段：重复你最爱的吃法。多数人最后选茶泡饭。 **鳗鱼品质：** 菜单会注明鳗鱼产地。国产鳗（三河湾或静冈）肉质更扎实、更干净。中国进口便宜四成但较腥。看厨房——应是每份现烤（等15–20分钟）。预烤再加热的鳗鱼会变韧。烤得好的鳗鱼二次上炭后边缘酥脆，内里仍软嫩多汁。

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