鰻魚飯三吃

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調查與撰寫 Hinato

鰻魚飯三吃鰻魚名古屋美食傳統料理茶泡飯

Photo: Bariston / Wikimedia Commons (CC BY-SA 3.0) · original

鰻魚飯三吃（ひつまぶし）把炭烤鰻魚切成拇指指甲大小的小丁、鋪在木桶（櫃）的飯上，依序以三種方式品嚐。第一份：原味吃，嚐炭香與甜醬油醬汁在軟嫩鰻魚上的滋味。第二份：加山葵、蔥花與海苔，讓味道更鮮明。第三份：淋上熱高湯或綠茶做成茶泡飯。最後四分之一，就用你最喜歡的方式吃。

名古屋在明治時代發明這吃法，是為了讓鰻魚在冗長宴席中保溫——小丁比整片更能留住熱度，木容器也保溫。如今頂級店以備長炭炭烤國產鰻（日漸稀少，多數鰻魚已來自中國），刷上甜醬油醬汁。每份從活魚到上桌約需15–20分鐘。

基本資訊

營業時間

熱田蓬萊軒本店：11:00–15:00（最後點餐14:30）、17:00–21:00（最後點餐20:30）｜まるや本店：11:30–14:00、17:00–21:00

公休: 熱田蓬萊軒：週三休｜まるや：週日與假日休｜いぶき：週二休｜營業時間請以官網為準

門票

無入場費｜鰻魚飯三吃：¥3,200–6,000（視店家與份量）｜午餐通常比晚餐便宜¥200–500

最佳季節

全年皆宜｜鰻魚一年四季皆有｜土用丑之日（7月中）是傳統吃鰻日，各店大排長龍

建議停留

60–90分鐘（含三段吃法）｜週末另加30–60分鐘等候

如何前往

交通資訊

名店：熱田蓬萊軒本店（熱田神宮附近，¥4,000–6,000，週末等60分鐘以上）、まるや本店（多家分店，¥3,500–5,000，可訂位）、いぶき（錦一帶，¥3,200–4,500）。午餐略比晚餐便宜。

詳細交通與時段

交通時間

從名古屋站至神宮前站：名城線地鐵約15分鐘｜從榮：地鐵約10分鐘｜從金山：名城線約5分鐘

前往方式

地鐵：名古屋市營地鐵名城線至神宮前站（2號出口），步行5分鐘至蓬萊軒本店。公車：市巴士23或26號從名古屋站至神宮前站。步行：蓬萊軒本店距熱田神宮南口5分鐘——參拜後順道吃鰻魚飯。計程車：從名古屋站約¥1,200，15分鐘。

最佳造訪時段

平日10:50（開店前10分鐘）到可免排隊。週二至週四的午餐（11:00–12:00）是甜蜜點——等候最短、菜單最齊。

避開人潮的訣竅

土用丑之日（7月下旬）是傳統吃鰻日，各鰻魚店等超過2小時；請避開或開店前90分鐘到。黃金週與過年也格外擁擠。平日在松坂屋分店午餐，等候比週末少六至七成。

停車資訊

蓬萊軒本店無專用停車——可用鄰近熱田神宮停車場（每小時¥600，步行3分鐘）。市區分店（松坂屋內まるや）可折抵百貨停車（每30分鐘¥200，於餐廳蓋章）。各店皆建議搭電車。

在地私房情報

**蓬萊軒時機：** 熱田蓬萊軒本店（1873年創業、鰻魚飯三吃發源地）週末11:30–14:00要等2小時以上。11:00開店前的10:50到即可避開。平日等候降至30–45分鐘。名古屋市區松坂屋百貨的分店供應相同料理、等候少六成（¥3,800–5,500）。本店的榻榻米房俯瞰庭園，時間允許值得等。 **三段吃法：** 第一段：用木飯匙舀四分之一到碗裡，原味吃，嚐炭香與甜醬。第二段：加山葵（解膩）、蔥花（清爽）、海苔（海味）。第三段：淋熱高湯或綠茶做成茶泡湯飯，清爽收口。第四段：重複你最愛的吃法。多數人最後選茶泡飯。 **鰻魚品質：** 菜單會註明鰻魚產地。國產鰻（三河灣或靜岡）肉質更紮實、更乾淨。中國進口便宜四成但較腥。看廚房——應是每份現烤（等15–20分鐘）。預烤再加熱的鰻魚會變韌。烤得好的鰻魚二次上炭後邊緣酥脆，內裡仍軟嫩多汁。

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