餺飥麵 — 山梨的暖心靈魂料理

餺飥麵是山梨的代表暖心料理——寬扁的小麥麵條，與南瓜、菇類、馬鈴薯、紅蘿蔔、芋頭一起在味噌湯底裡燉煮。與一般日式麵食將麵條與湯分開烹調不同，餺飥麵是直接在湯裡煮麵，讓澱粉釋出使湯汁變得濃稠，近乎燉菜的口感。成品格外暖胃飽足——這是為了山梨寒冷的山區冬天而發展出的料理。

這道菜歷史可追溯數百年，相傳與武田信玄有關——據說他因為餺飥麵營養密度高、在戰場條件下容易準備，而以此犒賞士兵。現代的餺飥麵餐廳會用鐵鍋（鍋）盛裝上桌，讓熱度在用餐過程中持續保溫。最著名的店家是小作，一間位於甲府近郊的傳統農家建築，自1950年代起就在同一棟建築裡供應餺飥麵。