近江町市場 — 金澤290年的廚房

近江町市場是金澤的中央食品市場，營業290多年，是全市生鮮海產、蔬果與在地名產的主要來源。有頂棚的市場在窄巷迷宮中容納170多家攤，販售日本海的豐饒：冬季的螃蟹（越前蟹、松葉蟹）、能登半島的牡蠣、鰤魚、甜蝦與時令魚。市場的活力在上午（8:00–10:00）達到高峰，餐廳廚師與家庭主婦為當日漁獲討價還價、攤商吆喝特價、海鮮現點現做。

市場以海鮮丼聞名——巨大的碗堆滿生魚片級的鮪魚、鮭魚、蟹、海膽與鮭魚卵，在攤位供應¥1,500–3,500。新鮮無可比擬——魚在破曉前自金澤港運來、冰上陳列、數小時內化為生魚片。海鮮之外，攤商也賣加賀蔬菜（如加賀蓮藕等傳統品種）、清酒、漬物與和菓子。市場兼具批發功能與觀光親和——在地人與遊客並肩採買，維持道地氛圍之餘也歡迎外國客。