近江牛 — 日本三大和牛之一

**與神戶牛比較：**近江牛品質與神戶牛不相上下，但國際知名度較低，同等級價格便宜10–20%。兩者養殖技術相近、霜降程度相當。近江牛略偏甜而細緻，神戶牛牛味更濃。差異細微且主觀——多數食客盲測難以分辨。在滋賀選近江牛可支持在地生產者，並避開神戶的溢價。 **料理方式：**壽喜燒（すき焼き）是近江牛的傳統吃法——薄切牛肉在甜醬油高湯中與蔬菜、豆腐、麵條同煮，再沾生蛋。脂肪含量高使壽喜燒最適近江牛——濃郁高湯平衡肉的油潤。燒肉（焼肉）讓你自控熟度、品味肉的口感。涮涮鍋（しゃぶしゃぶ）最清爽——於熱湯中快煮，肉質保持細緻。初次品嚐和牛可點壽喜燒套餐（¥8,000–10,000），含多種部位。 **份量須知：**A4–A5和牛的極致霜降意味著每人100–150克即足——西方食客常因期待大份量而點過量。脂肪（占重量40–50%）令人飽足，200克以上會過於厚重。可先從品嚐套餐（¥5,000–8,000）開始，含100克牛肉與配菜。隨時可加點，但吃不完的A5和牛既浪費金錢，也是對牛與職人的不敬。