Shin-Shin

**Commander comme un habitue :** Cuisson des nouilles : « katame » (硬め, al dente) — la cuisson standard est trop molle pour qui goute au veritable Hakata. Ajoutez un oeuf mi-cuit (¥100). Le gingembre marine rouge (gratuit) equilibre le gras du bouillon. **Kaedama :** Quand il vous reste un demi-bol de bouillon, levez la main et dites « kaedama kudasai » (¥100). En 30 secondes, les nouilles sont servies directement dans votre bouillon. **Meilleurs creneaux :** Le dejeuner (11 h 00 – 13 h 00) attire la queue, mais la rotation est rapide (10 min maximum). La tranche nocturne (0 h 00 – 3 h 00) est le moment prefere des habitues pour un « dernier plat » apres une sortie. **Comparaison rapide :** A 5 minutes a pied se trouve Ramen Kairiki-ya, avec un bouillon plus epais et gras — ideal pour comparer les deux styles classiques de Hakata.