神戸ビーフの鉄板焼き — 本場の和牛

**証明書が実際に証明するもの:** 壁の金の額は店が神戸肉流通推進協議会に認可され認証肉を売ることを意味する。全ての切れに10桁ID — 例えば牛#1406829537は2021年3月に三田市の田中農場で生まれ、稲藁と大麦で28ヶ月育ち、屠殺時A5に格付け。卓に座ってこれを協議会サイトで調べられる。この番号なしに「神戸風」「神戸クオリティ」を使う店は通常の和牛を出し、卸で6割安いが全く別物 — 霜降り少なく食感が硬く脂がざらつく。 **昼の計算:** モーリヤの昼鉄板焼きは100gサーロインで11000円、11:30〜14:00（最終13:00）。夜の同等は同じ切れと調理で18000円。同じ仕入れ、同じシェフの技、同じ付け合わせ（焼き野菜、ガーリックライス、味噌汁）の同じ牛だ。違い: 昼はやや小さい皿、照明が暗くなく自然、コースが5分速い。自腹なら7000円の昼の節約でビジネスホテル2泊。窓際は時間帯に関わらず三宮を望む。 **初めてに焼肉より鉄板焼きの理由:** 焼肉店では自分で炭で焼く。神戸ビーフは20〜30秒で焼ける — 焼きすぎて8000円のステーキを高価なジャーキーにしやすい。観光客がA5リブロースをミディアムウェルに焦がし、なぜ15000円で硬い肉かと訝るのを見た。鉄板焼きはその危険を除く。シェフが温度、時間、休ませを制御。適切な焼き加減（ヒレは中心が冷たい赤、サーロインは温かいピンク）を学べ、後で肉を買っても再現できる。加えてシェフが見ている白い脂の網 — 筋肉内の霜降り対皮下脂肪、遺伝が模様を生む理由、米豪の和牛との違い — を説明する。12000円の授業だが将来の3万円の失敗を防ぐ。