Shin-Shin(しん・しん)— 博多ラーメンの真髄

**地元流の注文:** 麺は「カタ」で頼むのが基本 — 標準の茹で加減は初めての人には柔らかすぎる。半熟煮玉子(¥100)の追加もおすすめ。無料の紅生姜が濃厚なスープの箸休めにちょうどいい。 **替え玉の作法:** スープが半分ほどになったら手を挙げて「替え玉ください」(¥100)。30秒ほどで新しい麺が残ったスープに投入される。 **ベストな時間帯:** 昼(11:00–13:00)は混むが回転が速く、待っても10分程度。深夜(0時–3時)は居酒屋帰りの地元客が〆に立ち寄る時間帯 — 最も「福岡らしい」空気が味わえる。 **食べ比べ:** Shin-Shinの後、徒歩5分圏の他店でより濃厚な豚骨と飲み比べると、2つの系統の違いがはっきり分かる。