ปูเอจิเซ็น — ราชาแห่งทะเลญี่ปุ่นในฤดูหนาว

**ตรวจป้าย:** ปูเอจิเซ็นแท้มีป้ายพลาสติกเหลืองติดขาหนึ่ง ประทับชื่อท่าประมงและวันจับ ของปลอมมี — ปูหิมะรัสเซียหรือเกาหลีขายไร้ป้ายราคาถูกกว่า เช็กป้ายก่อนสั่ง ร้านมีชื่อแสดงป้ายตัวอย่างที่ทางเข้าและจะแสดงป้ายบนปูของคุณถ้าขอ ไร้ป้ายคือไม่ใช่ปูเอจิเซ็น **ประมูลและตลาด:** ท่าประมงเอจิเซ็น-โจ (30 นาทีใต้เมืองฟุกุอิ) จัดประมูลปูพฤศจิกายนถึงมีนาคม เริ่ม 8:00 น. ผู้เยือนดูจากระเบียงขณะผู้ซื้อประมูลปูมีชีวิตหลายร้อยตัวในลังไม้ ตลาดขายตรงของท่าเปิด 9:00 น.ขายปูสดต่ำกว่าราคาร้าน: ¥8,000–15,000/ตัวตามขนาด บางผู้ขายนึ่งหรือต้มของที่ซื้อ ¥500 เพิ่ม พร้อมกินที่จุด เงินสดเท่านั้น **ลำดับไคเซกิเต็ม:** สั่งคอร์สครบเพื่อได้ลำดับที่เหมาะ เริ่มด้วยคานิซาชิมิ (เนื้อขาดิบ ส่วนล้ำค่าสุด หวานและใส) แล้วยูเดะ-กานิ (ปูต้มทั้งตัวแกะเอง) คานิ-มิโซะ (ตับอ่อนสีเหลืองจากในกระดอง เข้มข้น) คานิ-ชาบู (เนื้อขาหั่นบางแกว่งในดาชิร้อน) และจบโซซุยข้าวต้มในน้ำสต๊อกปูที่เหลือ ลำดับเคลื่อนจากละเอียดสู่เข้มข้นสู่ปลอบใจใน 90–120 นาที **ฤดูดีสุด:** ธันวาคมถึงปลายมกราคมพีค — ปูหนักสุด (900 ก.–1.2 กก.) เนื้อหวานสุด มันปูและไข่เต็มสุด ต้นฤดู (พฤศจิกายน) นำปูเล็กกว่ารสพัฒนาน้อยกว่า ปลายฤดู (มีนาคม) ปูบางลงเตรียมลอกคราบ เรียวกังหลายแห่งมีแพ็กเกจปูค้างคืน (¥25,000–40,000/คนพร้อมมื้อค่ำ เช้า และออนเซ็น) — ประสบการณ์ฤดูหนาวโฮคุริคุคลาสสิก