ฮิตสึมาบุชิ

Locally knownKnown to people who live here. Not in the international guidebooks.

ค้นคว้าและเขียนโดย Hinato

ฮิตสึมาบุชิปลาไหลอาหารท้องถิ่นร้านเก่าแก่นาโกยะ

Photo: Bariston / Wikimedia Commons (CC BY-SA 3.0) · original

ฮิตสึมาบุชิ (ひつまぶし) สับปลาไหลย่างเป็นชิ้นขนาดเล็บมือและเสิร์ฟบนข้าวในถังไม้โอฮิตสึ กินสามแบบต่างกันตามลำดับ ส่วนแรก: กินเปล่า ๆ ลิ้มควันถ่านและซอสถั่วหวานบนปลาไหลนุ่ม ส่วนที่สอง: เติมวาซาบิ ต้นหอมซอย และสาหร่าย เพิ่มความคม ส่วนที่สาม: ราดดาชิร้อนหรือชาเขียวบนข้าว กลายเป็นซุปโอชาซุเกะ ส่วนที่สี่กินแบบที่ชอบที่สุด

นาโกยะคิดค้นสิ่งนี้ในยุคเมจิเพื่อรักษาความอุ่นของปลาไหลตลอดงานเลี้ยงยาว — ชิ้นเล็กเก็บความร้อนดีกว่าเนื้อทั้งชิ้น และภาชนะไม้เก็บอุณหภูมิ ร้านชั้นนำวันนี้ย่างปลาไหลในประเทศ (หายากขึ้น ส่วนใหญ่มาจากจีน) บนถ่านบินโชตัน ทาซอสถั่วหวาน แต่ละออร์เดอร์ใช้ 15–20 นาทีจากถังปลาเป็นถึงโต๊ะ

ข้อมูลสำคัญ

เวลาเปิดทำการ

อัตสึตะโฮไรเก็นฮนเท็น: 11:00–15:00 (สั่งสุดท้าย 14:30), 17:00–21:00 (สั่งสุดท้าย 20:30) | มารุยะฮนเท็น: 11:30–14:00, 17:00–21:00 | อิบุกิ: 11:00–14:00, 17:30–21:30

วันหยุด: อัตสึตะโฮไรเก็น: หยุดวันพุธ | มารุยะ: หยุดวันอาทิตย์และวันหยุด | อิบุกิ: หยุดวันอังคาร | เช็กเว็บทางการเสมอ

ค่าเข้าชม

ไม่มีค่าเข้า | ฮิตสึมาบุชิ: ¥3,200–6,000 ตามร้านและขนาด | เซ็ตกลางวันถูกกว่าค่ำ ¥200–500

ฤดูที่ดีที่สุด

ตลอดปี | ปลาไหลมีทั้งปี | ฤดูร้อน (โดโย-โนะ-อุชิ-โนะ-ฮิ กลางกรกฎาคม) เป็นวันกินปลาไหลดั้งเดิม — รอนานทุกร้าน

ระยะเวลาเที่ยวชม

60–90 นาทีสำหรับมื้อฮิตสึมาบุชิครบสามขั้นตอน | เพิ่ม 30–60 นาทีรอวันหยุด

การเดินทางไป

ข้อมูลการเดินทาง

ร้านฮิตสึมาบุชิยอดนิยม: อัตสึตะโฮไรเก็นฮนเท็น (ใกล้ศาลเจ้าอัตสึตะ ¥4,000–6,000 รอ 60+ นาทีวันหยุด) มารุยะฮนเท็น (หลายสาขา ¥3,500–5,000 รับจอง) อิบุกิ (ย่านนิชิกิ ¥3,200–4,500) กลางวันถูกกว่าค่ำเล็กน้อย

การเดินทางและช่วงเวลาโดยละเอียด

สถานีที่ใกล้ที่สุด

สถานีจิงกู-มาเอะ (สายเมโจ ทางออก 2) เดิน 5 นาทีสู่อัตสึตะโฮไรเก็นฮนเท็น | สถานีนาโกยะ (หลายสาย) สำหรับสาขากลางเมือง

เวลาเดินทาง

จากสถานีนาโกยะสู่จิงกู-มาเอะ: ~15 นาทีสายเมโจ | จากซาคาเอะกลาง: ~10 นาทีรถไฟใต้ดิน | จากคานายามะ: ~5 นาทีสายเมโจ

วิธีเดินทางไป

รถไฟใต้ดิน: สายเมโจสู่สถานีจิงกู-มาเอะ (ทางออก 2) เดิน 5 นาทีสู่โฮไรเก็นฮนเท็น รถบัส: บัสเมือง 23 หรือ 26 จากสถานีนาโกยะสู่ป้ายจิงกู-มาเอะ เดินจากศาลเจ้าอัตสึตะ: โฮไรเก็นฮนเท็น 5 นาทีจากทางเข้าใต้ — ผสมไหว้ศาลเจ้ากับมื้อฮิตสึมาบุชิ แท็กซี่: จากสถานีนาโกยะ ~¥1,200, 15 นาที

ช่วงเวลาที่ควรไป

ไปถึง 10:50 (10 นาทีก่อนเปิด) วันธรรมดาเพื่อเดินเข้า กลางวัน (11:00–12:00) อังคารถึงพฤหัสคือจุดหวาน — รอน้อยสุดและเมนูครบเสมอ

เคล็ดลับเลี่ยงคนเยอะ

โดโย-โนะ-อุชิ-โนะ-ฮิ (ปลายกรกฎาคม) เป็นวันกินปลาไหลดั้งเดิมของญี่ปุ่น — รอเกิน 2 ชั่วโมงทุกร้าน เลี่ยงเลยหรือไปก่อนเปิด 90 นาที โกลเด้นวีกและปีใหม่รอนานเช่นกัน กลางวันวันธรรมดาที่สาขามัตสึซาคายะลดรอวันหยุด 60–70%

ข้อมูลที่จอดรถ

ไม่มีที่จอดที่โฮไรเก็นฮนเท็น — ใช้ที่จอดศาลเจ้าอัตสึตะใกล้เคียง (¥600/ชม. เดิน 3 นาที) สาขากลางเมือง (มารุยะที่มัตสึซาคายะ): ที่จอดในห้าง (¥200/30 นาที ประทับตราที่ร้าน) แนะนำรถไฟทุกสาขา

คู่มือจากคนใน

**จังหวะโฮไรเก็น:** อัตสึตะโฮไรเก็นฮนเท็น (ก่อตั้ง 1873 ต้นกำเนิดฮิตสึมาบุชิ) รอ 2+ ชั่วโมงวันหยุด 11:30–14:00 เอาชนะโดยไปถึง 10:50 ก่อนเปิด 11:00 วันธรรมดารอเหลือ 30–45 นาที สาขาห้างมัตสึซาคายะกลางเมืองเสิร์ฟอาหารเหมือนกันรอสั้นกว่า 60% (¥3,800–5,500) ห้องทาทามิของร้านหลักมองสวน คุ้มรอถ้ามีเวลา **สามขั้นตอน:** ขั้นที่ 1: ใช้ไม้พาย (ชาโมจิ) ตักหนึ่งในสี่ลงชาม กินเปล่า ๆ ลิ้มถ่านและซอสหวานบนปลาไหล ขั้นที่ 2: เติมวาซาบิ (ตัดเลี่ยน) ต้นหอม (สดชื่น) และสาหร่าย (อูมามิทะเล) ขั้นที่ 3: ราดดาชิร้อนหรือชาเขียวบนข้าวและปลาไหล สร้างซุปล้างเพดานปาก ขั้นที่ 4: ทำซ้ำแบบที่ชอบ ส่วนใหญ่เลือกโอชาซุเกะสำหรับส่วนสุดท้าย **เครื่องหมายคุณภาพปลาไหล:** เมนูระบุแหล่งปลาไหล ในประเทศ (国産鰻) จากอ่าวมิกาวะหรือชิซุโอกะเนื้อแน่นและสะอาดกว่า นำเข้าจีนถูกกว่า 40% แต่คาวกว่า ดูครัว — ควรย่างสด (รอ 15–20 นาที) ปลาไหลย่างล่วงหน้าอุ่นซ้ำเหนียว ปลาไหลย่างถูกต้องมีขอบกรอบจากการย่างรอบสองขณะในนุ่มชุ่ม

ดูใน Google แผนที่