炙烧鲣鱼 — 稻草烈焰的高知灵魂料理

**弘明市场点餐诀窍：**建议先完整逛一圈市场（头尾约8分钟）再决定。寻找有明显稻草烤炉的摊位——那股气味一闻就知道。标示「藁焼き」的摊位保证传统做法。建议点「特制炙烧」（¥1,200）——选用当天早上捕捞、体型较大、油脂较丰富的鲣鱼。 **佐料层次品尝法：**盘子送上时会附蒜片、洋葱片、姜泥与柚子醋。第一口：单吃炙烧鲣鱼。第二口：只加柚子醋。第三口：叠加完整佐料（蒜＋姜＋洋葱）。这个顺序能让你体会每种佐料带来的层次变化。当地人最后会淋上一点柚子汁作结。 **最佳季节：**土佐湾的鲣鱼季为4月至6月与9月至11月。春鲣（初鲣）较为精瘦细致；秋鲣（戻り鲣）油脂更丰富浓郁。两者都很出色；秋季更受当地人推崇。 **清酒搭配：**高知是清酒之乡。建议点一杯土佐鹤或醉鲸（皆为当地酒藏）——清爽辛口的风味恰好能化解炙烧鲣鱼的浓郁。弘明市场设有专门的清酒柜台。 **顶级体验：**建议预约明神丸（距弘明市场步行20分钟）——一间获得米其林必比登推荐的炙烧鲣鱼专门店。他们的「鲣鱼全席」套餐（¥4,500）包含三种切法的炙烧鲣鱼、鲣鱼生鱼片与鲣鱼茶泡饭。须提前预约（可用电子邮件以英语联系）。