越前蟹 — 日本海冬季的王者美味

越前蟹是在福井縣指定海域、於11月6日至隔年3月20日期間捕撈的雄性松葉蟹，每隻都繫有黃色塑膠標籤以證明正宗。這些螃蟹在12月與1月達到品質高峰，蟹腳肉最為甘甜，蟹殼內滿是蟹膏（帶著濃縮海洋鮮味的黃色肝胰腺）。一隻螃蟹重達800克至1.2公斤，拍賣價格為¥8,000至15,000。

傳統的品嚐方式是蟹會席，一頓多道料理的盛宴，將螃蟹每個部位發揮到極致：生蟹腳肉切成薄片作為生魚片（甘甜細緻、入口即化）、烤蟹殼填滿蟹膏與蟹卵、水煮蟹段用手剝殼享用、涮蟹肉在熱高湯中涮煮，最後以剩餘蟹湯煮成的雜炊粥收尾。完整的會席套餐在旅館與專門餐廳每人要價¥15,000至30,000。肉質絲滑而非纖維狀，風味甘甜而非鹹腥，蟹膏比廉價蟹種更濃郁、苦味更少。