越前蟹

**標籤辨識：**正宗越前蟹的一隻蟹腳上會繫有黃色塑膠標籤，印有漁港名稱與捕撈日期。市面上存在仿冒品——沒有標籤、以較低價格販售的俄羅斯或韓國松葉蟹。點餐前請檢查標籤。信譽良好的餐廳會在門口展示標籤範例，若你詢問，也會出示你點的那隻蟹的標籤。沒有標籤就不是越前蟹，無論菜單怎麼標示。 **拍賣與市場：**越前町漁港（福井市以南30分鐘車程）於11月至3月舉行蟹拍賣，早上8點開始。遊客可從觀景台觀看買家競標裝在木箱中、成百上千隻活蟹。港口的直售市場9點開賣，售價比餐廳便宜：依大小每隻¥8,000至15,000。部分攤商可代客蒸煮（另加¥500），現場即可享用。僅收現金，不收信用卡。 **完整會席順序：**點完整套餐才能體驗正確的上菜順序。從蟹生魚片開始（生蟹腳肉，最珍貴的部位，甘甜透明），接著是水煮全蟹（自己動手剝殼）、蟹膏（殼內黃色的肝胰腺，鮮味濃郁）、蟹肉涮鍋（薄切蟹腳肉在熱高湯中涮煮），最後以剩餘蟹湯煮成的雜炊粥收尾。這個順序在90到120分鐘內，從細緻走向濃郁再到療癒。跳過任何一道，就會錯過風味層層堆疊的過程。 **最佳季節：**12月至1月下旬是高峰期——螃蟹體重最重（900克至1.2公斤）、肉質最甜、蟹膏與蟹卵最飽滿。早期（11月）螃蟹較小、風味較未成熟。晚期（3月）螃蟹在準備脫殼前肉質變薄。許多旅館提供蟹會席住宿方案（每人¥25,000–40,000，含晚餐、早餐與溫泉）——這是經典的北陸冬季體驗，預算允許的話值得體驗一次。