首頁/熊本縣/Kumamoto City/馬肉刺身

馬肉刺身

Well knownIn most guidebooks for this region — but rarely with the practical detail.

調查與撰寫 Hinato

馬肉刺身馬刺し在地特色熊本獨特美食

Photo: Raita Futo from Tokyo, Japan / Wikimedia Commons (CC BY 2.0) · original

熊本是日本馬肉刺身（馬刺し）的重鎮——生馬肉切成薄片，佐以蒜末、薑末與甜醬油享用。肉質精瘦、帶著甘甜，口感介於鮪魚與牛肉之間。熊本供應全日本40%的食用馬肉，當地人吃馬肉刺身的頻率，就像沿海城市的人吃一般生魚片一樣稀鬆平常。

這項傳統可追溯至1600年代，當時加藤清正將朝鮮馬匹引進熊本。如今，馬肉刺身在縣內每間居酒屋與超市都能買到。

基本資訊

營業時間

菅乃屋午餐11:30–14:30，晚餐17:00–23:00。

公休: 請查詢個別餐廳——菅乃屋通常全年無休。

門票

馬肉刺身套餐¥1,500–3,000。冷凍真空包裝馬肉每200克¥1,200–2,000。

最佳季節

全年皆宜；晚間在當地居酒屋搭配燒酎品嚐風味最佳

建議停留

60–90分鐘享用完整馬肉刺身晚餐，搭配多種部位與燒酎

如何前往

交通資訊

推薦餐廳：菅乃屋（熊本市內多家分店，原店位於上通商店街）。馬肉刺身套餐：¥1,500–3,000。營業時間：午餐11:30–14:30，晚餐17:00–23:00。

在地私房情報

**部位選擇：**頂級馬肉刺身套餐包含多個部位——赤身（精瘦紅肉）、トロ（油脂豐富）、フタエゴ（頰肉，最為軟嫩）與タテガミ（頸部鬃肉，較有嚼勁）。初次品嚐建議點主廚精選套餐（¥2,500），一次比較各部位口感。 **搭配建議：**馬肉刺身特別適合搭配加冰塊的燒酎，而非清酒。當地的いいちこ麥燒酎能襯托肉的甘甜，又不會蓋過風味。可向店家點「馬刺しと燒酎」套餐。 **帶回家：**熊本機場與各大超市有販售真空冷凍包裝的馬肉刺身（每200克¥1,200–2,000）。由於是冷凍密封包裝，多數國家皆可合法攜帶入境。

在 Google 地圖上查看