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Shin-Shin

Well knownIn most guidebooks for this region — but rarely with the practical detail.

調查與撰寫 Hinato

拉麵豚骨博多在地人氣深夜美食

福岡縣 · Fukuoka City

33.5898°N, 130.3978°E

Shin-Shin（しん·しん）就是博多拉麵該有的樣子——湯頭乳白清爽，沒有海外仿作常見的那股腥味；極細直麵、兩片入口即化的叉燒，再撒上恰到好處的青蔥。創辦人曾在一蘭工作，1999年自立門戶後，很快就被在地人認定為福岡平衡感最好的一碗。

天神本店的內裝簡單得有點樸素——明亮、乾淨、上菜快。這裡不是為了米其林星星而來的地方，而是讓你理解為什麼福岡人一週吃兩三次拉麵也不會膩。麵快吃完時記得用「替玉」（加麵，¥100）——這是規矩，不是選項。

基本資訊

營業時間

11:00–翌日03:00

公休: 全年無休（營業時間請以現場公告為準）

門票

每碗¥750–900｜替玉（加麵）：¥100

最佳季節

全年皆宜｜深夜（凌晨12點–3點）續攤時段最道地

建議停留

20–30分鐘

如何前往

交通資訊

本店：福岡市中央區天神3-2-19。從福岡市地下鐵「天神站」步行3分鐘。營業時間11:00–翌日03:00。預算每碗¥750–900。

在地私房情報

**像在地人一樣點餐：** 麵的硬度點「硬麵」（かため）——標準硬度對初次造訪的人來說偏軟。加點半熟蛋（¥100）。免費續加的紅薑能解豚骨的膩。 **替玉的規矩：** 湯還剩一半時舉手說「替玉ください」（¥100），30秒內新的麵就會直接下到你剩下的湯裡。 **最佳時段：** 午餐11:00–13:00人多但翻桌快（最多等10分鐘）。深夜（凌晨12點–3點）是在地人續攤的傳統時段，跟福岡朋友一起去最有味道。 **順道比較：** 吃完Shin-Shin，步行5分鐘到「拉麵海力屋」試試更濃、更油的湯頭——兩種經典風格直接對照。

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