Shin-Shin — 博多拉麵的靈魂

Shin-Shin（しん·しん）就是博多拉麵該有的樣子——湯頭乳白清爽，沒有海外仿作常見的那股腥味；極細直麵、兩片入口即化的叉燒，再撒上恰到好處的青蔥。創辦人曾在一蘭工作，1999年自立門戶後，很快就被在地人認定為福岡平衡感最好的一碗。

天神本店的內裝簡單得有點樸素——明亮、乾淨、上菜快。這裡不是為了米其林星星而來的地方，而是讓你理解為什麼福岡人一週吃兩三次拉麵也不會膩。麵快吃完時記得用「替玉」（加麵，¥100）——這是規矩，不是選項。