Shin-Shin

**Cómo pedir como un local:** Dureza de los fideos: «katame» (硬め, al dente) — la cocción estándar resulta blanda para quien prueba el auténtico Hakata. Añade un huevo semicurado (¥100). El jengibre encurtido rojo (gratis) equilibra la grasa del caldo. **Kaedama:** Cuando te quede medio bol de caldo, levanta la mano y di «kaedama kudasai» (¥100). En 30 segundos te servirán los fideos directamente en tu caldo. **Mejores horas:** Almuerzo (11:00–13:00) hay cola pero la rotación es rápida (10 min máximo). Madrugada (00:00–03:00) es la franja favorita de los locales para un «último plato» después de salir. **Comparación rápida:** A 5 minutos a pie está Ramen Kairiki-ya, con un caldo más espeso y graso — ideal para comparar los dos estilos clásicos de Hakata.