บะหมี่โฮโต

**การเตรียมดั้งเดิมของโคซาคุ:** สั่ง "โทคุเซย์โฮโต" (โฮโตพิเศษ ¥1,400) ที่มีฟักทองคาโบชะพรีเมียมจากไร่ยามานาชิและเห็ดหลายชนิดเพิ่ม หม้อมาเดือดที่อุณหภูมิเกือบเดือด — รอ 2–3 นาทีก่อนกินเลี่ยงลวกลิ้น ใช้ทัพพีที่มีให้คนก้น (เส้นตกและติดได้) **ผันตามฤดู:** ฤดูใบไม้ร่วง/หนาว (ต.ค.–มี.ค.) ฤดูโฮโตพีคเมื่อฟักทองคาโบชะหวานสุด บางร้านมีโฮโตหอยนางรม (คากิโฮโต) ฤดูหนาวใช้หอยนางรมฮิโรชิมา — เวอร์ชันเข้มข้นหรูขึ้น เวอร์ชันฤดูใบไม้ผลิ/ร้อนอาจใช้ผักเบากว่าแต่เสียเสน่ห์อาหารปลอบใจบ้าง **คำแนะนำจับคู่:** โฮโตเข้ากับไวน์โคชูยามานาชิ (ไวน์ขาวจากองุ่นโคชูท้องถิ่น) แร่ธาตุและกลิ่นซิตรัสของไวน์ตัดความมันของมิโซะ โคซาคุมีไวน์โคชูแบบแก้ว (¥600–800) จากไวเนอรีท้องถิ่น **ตัวเลือกทำเอง:** ซูเปอร์มาร์เก็ตในยามานาชิขาย "ชุดโฮโต" (¥600–800) มีเส้นแห้ง ฐานซุปมิโซะ และผัก ถ้าพักที่มีครัว ทำโฮโตเองไม่ยาก — ต้มน้ำ ใส่ผักและฐานมิโซะ ใส่เส้น เคี่ยว 15 นาที เส้นเป็นส่วนสำคัญและหายากนอกยามานาชิ