เนื้อมัตสึซากะ

วาดะคินดำเนินการในอาคารยุคเมจิเดียวกันตั้งแต่ 1878 เมื่อตระกูลวาดะเริ่มเสิร์ฟสุกิยากิให้พ่อค้าที่เดินทางเส้นแสวงบุญอิเสะ อาคารบัดนี้เป็นทรัพย์สินวัฒนธรรมขึ้นทะเบียน คานไม้เข้มและห้องทาทามิที่กลิ่นถ่านและซีอิ๊วจาง ๆ จองเปิด 30 วันล่วงหน้าและเต็มวันหยุดในไม่กี่ชั่วโมง — โทรวันที่จองเปิด (อังกฤษจำกัด) ช่วงกลางวันวันธรรมดาว่างนานกว่า คอร์สสุกิยากิกลางวัน (¥8,000–12,000) ได้เนื้อมัตสึซากะ A5 ห้าชิ้นทำที่โต๊ะในหม้อเหล็กตื้นกับซีอิ๊ว สาเก น้ำตาล และต้นหอม พนักงานทำให้หรือแนะนำทำเอง จิ้มแต่ละชิ้นในไข่ดิบตีก่อนกิน — ไข่ทำเนื้อเย็นพอให้ลิ้มโดยไม่ลวกลิ้น เนื้อใช้ราว 12 วินาทีต่อด้านในน้ำเดือด นานกว่าคือเสียเงิน คอร์สค่ำ (¥12,000–18,000) เพิ่มชิ้น บางครั้งชิ้นต่าง — ไหล่เนื้อแน่นกว่า สันหวานกว่า วาดะคินเป็นทางการแต่ไม่แข็ง นั่งเบาะซาบุตงที่โต๊ะเตี้ย ทั้งประสบการณ์ใช้ 90 นาทีถ้ากินจังหวะปกติ ซึ่งควร รีบกินเนื้อมัตสึซากะเหมือนอ่านบทกวีเร็ว สำหรับกันเองกว่า อิสโชบินอยู่ไม่กี่บล็อกจากสถานีมัตสึซากะและพลังต่างสิ้นเชิง — ไฟสว่าง พื้นกระเบื้อง เสียงเนื้อฉ่าบนเตาโต๊ะหลายสิบ นี่เป็นที่คนท้องถิ่นไปยากินิคุ ย่างชิ้นเอง เสิร์ฟเนื้อมัตสึซากะรับรองเริ่มราว ¥5,000 พอเต็มท้อง สั่งตามชิ้น: คัลบิ (ซี่โครง) โรสุ (สัน) หรือจานรวม คุณภาพแท้ — เนื้อมัตสึซากะทั้งหมดขายในเขตเมืองรับรองโดยสมาคมเนื้อมัตสึซากะ ร้านแสดงใบรับรองเลขวัวแต่ละตัว นอกเมืองมัตสึซากะ การรับรองหลวมกว่า ถ้าซื้อในโอซากะหรือโตเกียว ขอดูใบรับรอง ถ้าลังเล น่าจะเป็นเนื้อโกเบหรือวากิวเกรดต่ำที่ขายยกระดับ อิสโชบินไม่รับจองค่ำ ไปถึง 17:30 เมื่อเปิดหรือรอ 30–60 นาทีวันหยุด กลางวัน (11:30–14:00) ง่ายกว่า ร้านให้ที่คีบ กรรไกรตัดเนื้อ และเตาโต๊ะเล็กที่ร้อนด้วยแก๊ส วางเนื้อแบน รอไขมันละลายและขอบน้ำตาล (30–45 วินาทีต่อด้านชิ้นบาง ถึง 90 วินาทีสันหนา) แล้วกินทันที คู่กับข้าวและผักเคียง — เนื้อมัตสึซากะมันพอที่อยากอะไรคมหรือขมตัดทุกไม่กี่คำ