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马肉刺身

Well knownIn most guidebooks for this region — but rarely with the practical detail.

调查与撰写 Hinato

马肉刺身马刺し在地特色熊本独特美食

Photo: Raita Futo from Tokyo, Japan / Wikimedia Commons (CC BY 2.0) · original

熊本是日本马肉刺身（马刺し）的重镇——生马肉切成薄片，佐以蒜末、姜末与甜酱油享用。肉质精瘦、带着甘甜，口感介于鲔鱼与牛肉之间。熊本供应全日本40%的食用马肉，当地人吃马肉刺身的频率，就像沿海城市的人吃一般生鱼片一样稀松平常。

这项传统可追溯至1600年代，当时加藤清正将朝鲜马匹引进熊本。如今，马肉刺身在县内每间居酒屋与超市都能买到。

基本信息

营业时间

菅乃屋午餐11:30–14:30，晚餐17:00–23:00。

公休: 请查询个别餐厅——菅乃屋通常全年无休。

门票

马肉刺身套餐¥1,500–3,000。冷冻真空包装马肉每200克¥1,200–2,000。

最佳季节

全年皆宜；晚间在当地居酒屋搭配烧酎品尝风味最佳

建议停留

60–90分钟享用完整马肉刺身晚餐，搭配多种部位与烧酎

如何前往

交通信息

推荐餐厅：菅乃屋（熊本市内多家分店，原店位于上通商店街）。马肉刺身套餐：¥1,500–3,000。营业时间：午餐11:30–14:30，晚餐17:00–23:00。

独家私藏情报

**部位选择：**顶级马肉刺身套餐包含多个部位——赤身（精瘦红肉）、トロ（油脂丰富）、フタエゴ（颊肉，最为软嫩）与タテガミ（颈部鬃肉，较有嚼劲）。初次品尝建议点主厨精选套餐（¥2,500），一次比较各部位口感。 **搭配建议：**马肉刺身特别适合搭配加冰块的烧酎，而非清酒。当地的いいちこ麦烧酎能衬托肉的甘甜，又不会盖过风味。可向店家点「马刺しと烧酎」套餐。 **带回家：**熊本机场与各大超市有贩售真空冷冻包装的马肉刺身（每200克¥1,200–2,000）。由于是冷冻密封包装，多数国家皆可合法携带入境。

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