飛驒牛

Well knownIn most guidebooks for this region — but rarely with the practical detail.

調查與撰寫 Hinato

飛驒牛和牛燒肉壽喜燒A5

岐阜縣 · Takayama

36.1429°N, 137.2533°E

飛驒牛出自在岐阜飼養至少14個月的黑毛和種，油花評為A5或B5（BMS 5以上），並由飛驒牛品牌推進協議會認證。油花遍布每一個部位——脂肪在體溫下融化，在口中鋪開奶油般的濃郁，一口之後仍久久不散。那份甘甜來自以玉米為主的飼料與無壓力的山中環境。

高山把這塊肉變成各種形態：街頭攤以備長炭烤串（¥500–800）、壽司師傅把半透明的肉片鋪在飯上（無菜單¥2,000–3,000）、燒肉店端上讓你自己烤的拼盤。這塊肉會隨料理方式改變性格——生食如奶油般化開、炭烤生出焦糖脆殼、以壽喜燒燉煮則吸飽甜醬油又保持軟嫩。在專門店，懷石式的順序會以五種方式呈現同一塊牛肉，展現它的多變。

基本資訊

營業時間

飛驒牛まるあき（午餐）：11:30–14:00｜（晚餐）：17:00–21:30｜味藏天國（僅晚餐）：17:00–22:00｜京や：11:30–14:00、17:00–21:00｜三町街頭烤串攤：10:00–17:00

公休: 飛驒牛まるあき：週三｜味藏天國：不定休——請先致電｜京や：週四｜烤串攤：無固定公休，視天候而定

門票

無入場費｜街頭烤串：每串¥500–800｜午間套餐：¥3,500–6,500｜晚間套餐：¥6,000–15,000｜高級店的A5和牛全席可達¥18,000

最佳季節

全年皆宜（飛驒牛12個月都有）｜秋季（10–11月）楓紅配飛驒牛與清酒、在町家餐廳裡格外愜意｜冬季有更暖身的壽喜燒與火鍋｜夏季祭典（8月）遊客最多，請提早訂位

建議停留

30–60分鐘（街頭烤串與輕鬆的燒肉）｜90–120分鐘（壽喜燒或懷石套餐）｜味藏天國的晚餐請留至少2小時

如何前往

交通資訊

推薦餐廳：味藏天國（燒肉套餐¥6,000–12,000，僅晚餐，須訂位）、京や（壽喜燒套餐¥8,000，午晚皆有）、飛驒牛まるあき（平價燒肉午餐¥3,500起）。三町沿路的街頭烤串：¥500–800，無需預約。

詳細交通與時段

交通時間

從名古屋：JR特急「(ワイドビュー)ひだ」約2.5小時（指定席¥5,830）｜從大阪：經名古屋約4.5小時｜從東京：新幹線至名古屋轉特急ひだ約5.5小時｜從金澤：高速巴士約2小時

前往方式

電車（主要方式）：JR特急「ひだ」自名古屋至高山站（2.5小時，指定席¥5,830）。每日4–5班；週末建議提前訂位。高速巴士：名古屋–高山（約3小時，單程¥3,500，濃飛巴士）。班次較多且比電車便宜；週末需提前預約。從金澤搭巴士：濃飛／北鐵巴士（約2小時，單程¥3,000）。開車：名古屋經東海北陸自動車道至高山（約1.5小時，過路費約¥2,000）。三町附近停車：每小時¥300–600（市營）。

最佳造訪時段

午餐11:30–13:00，同店同肉可省四至五成。街頭烤串在10:00–15:00最佳，攤商持續補貨——開攤後的第一批永遠最燙最新鮮。

避開人潮的訣竅

旺季三町每日10:00–15:00擠滿旅行團。味藏天國的晚餐平日請提前2–4週訂、賞楓季週末請提前1–2個月。三町中段坂口屋的烤串在11:00–14:00排最長；請10:30前或14:30後前往。

停車資訊

高山站一帶：市營停車場每小時¥300–600（標示清楚）。三町一帶無專用停車——請用車站停車場（步行約10分鐘）或宮川停車場（步行約5分鐘，每小時¥300）。停好車後高山適合徒步——停一次車、其餘用走的。

在地私房情報

**午餐的划算時段：** 11:30–14:00之間，餐廳價格降四至五成。飛驒牛まるあき午餐以¥3,500供應120克A5沙朗附飯、沙拉與味噌湯——同一部位晚餐要¥6,500。肉端上時鐵板還在滋滋作響、邊緣已開始焦糖化。週末訂位較保險，但平日現場通常15分鐘內有位。 **油花等級：** A5代表最高的產出與油花等級5。但飛驒牛在該等級內的BMS（牛肉油花標準）從5到12不等。點餐時可要求BMS 8以上——到BMS 10，脂肪在肉中織得如粉紅大理石。分數低的也好吃，但BMS 8以上會在舌上完全化開、包覆每一顆味蕾。 **料理方式：** 燒肉讓你在炭火上自己烤，看著油脂滲出、邊緣變脆。每片每面只需15–20秒——烤過頭就浪費了頂級牛肉。壽喜燒把薄片在甜醬油湯中涮煮，再沾生蛋。蛋能降溫並增添絲滑口感。初次者建議選燒肉，才嚐得到牛肉本身而非醬汁。 **街頭烤串的部位：** 攤上會以小牌標示部位名。「ロース」（沙朗）油花與瘦肉平衡完美。「ヒレ」（腓力）精瘦紮實。跳過「バラ」（五花）——做成串太油，會滴油起火。¥800的串用BMS 7–8的肉；¥500的用BMS 5–6。¥300的差價讓油花加倍。請在兩分鐘內趁油脂仍是液態時吃完。

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