바사시(말고기 사시미)

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조사·집필 Hinato

말고기 사시미바사시지역 특산 요리구마모토독특한 미식

Photo: Raita Futo from Tokyo, Japan / Wikimedia Commons (CC BY 2.0) · original

구마모토는 일본의 바사시(馬刺し) 수도다 — 생 말고기를 얇게 썰어 마늘, 생강, 달콤한 간장과 함께 낸다. 이 고기는 담백하고 달콤하며 참치와 소고기 사이의 식감을 지닌 부드러운 살점이다. 구마모토는 일본산 식용 말고기의 40%를 생산하며, 현지인들은 해안 도시에서 사시미를 먹듯 바사시를 일상적으로 즐긴다.

이 전통은 1600년대 가토 기요마사가 조선의 말을 구마모토로 들여오면서 시작되었다. 오늘날 바사시는 이 현의 모든 이자카야와 슈퍼마켓에서 판매된다.

기본 정보

영업시간

스가노야: 점심 11:30~14:30, 저녁 17:00~23:00.

휴무일: 개별 식당 확인 — 스가노야는 대개 연중무휴.

입장료

바사시 세트 ¥1,500~3,000. 냉동 포장 바사시 200g당 ¥1,200~2,000.

베스트 시즌

연중 상관없음; 저녁 시간대 현지 이자카야에서 쇼추와 함께 즐기는 것이 가장 좋음

방문 소요 시간

60~90분(여러 부위와 쇼추 페어링을 곁들인 정식 바사시 저녁)

가는 방법

교통 정보

추천 식당: 스가노야(菅乃屋, 구마모토 시내 여러 지점, 원조는 가미토리 상점가). 바사시 세트: ¥1,500~3,000. 영업시간: 점심 11:30~14:30, 저녁 17:00~23:00.

인사이더 가이드

부위별 주문법: 고급 바사시 세트에는 여러 부위가 함께 나온다 — 아카미(담백한 붉은살), 도로(기름진 부위), 후타에고(볼살, 가장 부드러움), 다테기(목살, 더 쫄깃함)까지. 처음이라면 다양한 부위를 비교할 수 있는 오마카세(셰프 특선, ¥2,500)를 주문하자.

페어링: 바사시는 사케가 아니라 특히 온더락 쇼추와 잘 어울린다. 현지 이이치코 보리 쇼추는 고기의 단맛을 압도하지 않으면서 조화를 이룬다. '바사시토쇼추' 세트를 요청해보자.

포장 구매: 냉동 진공포장 바사시는 구마모토 공항과 주요 슈퍼마켓에서 판매된다(200g당 ¥1,200~2,000). 냉동・밀봉 상태라 대부분의 국가로 반입이 합법이다.

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