시카이로

짬뽕 — 해산물과 채소를 듬뿍 넣은 유백색 돼지뼈・닭 국물의 두툼한 밀면 — 은 1899년 나가사키 차이나타운 시카이로의 중국인 요리사 진핑순이 발명했다. 원래 나가사키에서 공부하는 중국인 학생들을 위한 직원식으로, 영양가 있고 든든하게 만들어졌다. 원조 시카이로(四海楼)는 지금도 나가사키항이 내려다보이는 같은 언덕 자리에서 운영되며, 진의 4대 후손이 원조 레시피를 지킨다.

결정적 특징: 국물은 맑은 돈코쓰가 아니라 돼지뼈, 닭, 라드를 유화해 불투명한 흰빛을 띤다. 면은 라멘보다 굵어 진한 국물을 흡수하도록 특별 제작된다. 재료 — 늘 양배추, 숙주, 오징어, 새우, 돼지고기를 포함 — 는 국물에 넣기 전 볶아, 일반 라멘엔 없는 웍의 불맛을 낸다.