神戶牛鐵板燒 — 在產地吃和牛

走進モーリヤ四樓的用餐室，你會先聽見滋滋聲、才看見它。師傅把120克肋眼滑上正好240°C的鐵板——熱到油花數秒內化開，空氣中瀰漫著介於奶油與烤堅果之間的香氣。這就是產地的神戶牛：來自兵庫農場的但馬牛，附一組10碼編號可追溯到牛隻的出生日與飼養紀錄。

這塊肉打破你對牛排的所有認知。A5油花等級的脂肪含量達30–40%，不必咀嚼就在舌上化開。你能一層層地嚐到：先是煎香的焦脆外殼，接著融化的脂肪包覆味蕾，最後是但馬血統與兵庫穀飼帶來的細緻甜味。師傅沙朗每面煎45秒、腓力30秒——再久就只是在融化昂貴的奶油。

這裡的鐵板燒不是表演，而是精準。師傅在脂肪面劃十字、用筷子翻面（絕不用叉——金屬會撕裂纖維）、把靜置時間掐到90秒。你依他們試了140年的順序吃：第一片沾鹽花嚐牛肉本味、第二片配山葵解膩、第三片想要甜味才淋醬。到第四片，味蕾就疲乏了——濃郁如喝下鮮奶油般層層堆疊。一份150克若好好品嚐，要吃25分鐘。