松阪牛

和田金自1878年起就在同一棟明治時期的建築裡營業，當年和田家開始為行走伊勢參拜路線的商人供應壽喜燒。這棟建築如今已登記為文化財，深色木樑與榻榻米房間，空氣中隱約飄著炭火與醬油的氣味。預約於30天前開放，週末時段常在數小時內被訂滿——建議在開放預約當天立刻致電（電話僅提供有限英語服務，但他們已習慣接待外國旅客）。平日午餐時段較容易訂到。午間壽喜燒套餐（¥8,000–12,000）能享用五片A5等級松阪牛，在淺鐵鍋中以醬油、清酒、糖與蔥現場烹煮。工作人員會為你烹調，若你想親自動手也可以在他們指導下進行。每片肉在食用前須沾一下生蛋液——蛋液能稍微降溫，讓你不燙口就能品嚐肉的滋味，還增添濃郁的奶香。牛肉在滾沸的湯汁裡大約只需12秒就能起鍋，再久就是浪費。 晚間套餐（¥12,000–18,000）會提供更多肉片，有時是不同部位——肩肉風味更濃郁，里肌則更為甘甜。兩者的油花都近乎透明。和田金氣氛正式但不拘謹。你坐在矮桌旁的座墊上，若以正常步調享用，整頓飯約需90分鐘——你也應該這樣做。囫圇吞棗地吃松阪牛，就像用速讀的方式讀一首詩。 若想要更輕鬆的體驗，一升瓶就在松阪站幾條街外，氣氛截然不同——明亮的燈光、磁磚地板，以及數十張桌上烤爐的滋滋聲。這裡是當地人吃燒肉的地方，自己動手烤自己選的部位。他們供應的認證松阪牛約從5,000日圓起，份量足以讓你吃得心滿意足。你可依部位點餐：五花肉（カルビ）、里肌（ロース），或能一次嚐到三、四個部位的拼盤。這裡的品質貨真價實——市內販售的所有松阪牛都經過松阪牛協會認證，餐廳會展示證書，載明每頭牛的編號、出生日期與飼養農場。出了松阪市，認證就沒那麼嚴謹了。若你在大阪或東京購買松阪牛，記得要求查看證書——若對方支支吾吾，那很可能是神戶牛或較低等和牛冒充的。 一升瓶晚餐不接受預約，建議傍晚5:30開店時抵達，否則週末可能要等30到60分鐘。午餐（11:30–14:00）較容易入座。餐廳會提供夾子、剪刀與燃氣加熱的小型桌上烤爐。若不確定烤法，工作人員會指導你，但其實很直覺：把肉平放，等脂肪出油、邊緣焦香（薄片約30到45秒一面，厚里肌則可達90秒），然後立刻享用。搭配米飯與當日供應的蔬菜配菜——通常是泡菜、生菜包肉或醃豆芽。松阪牛的濃郁程度會讓你每吃幾口就想來點酸味或苦味解膩。