Basashi

El basashi (sashimi de carne de caballo) es la especialidad más singular de Kumamoto y una de las experiencias gastronómicas más sorprendentes de Japón. La carne, servida cruda en lonchas finas con jengibre rallado, cebolleta y salsa de soja con ajo, tiene un sabor suave y ligeramente dulce, con una textura que recuerda al atún magro.

Kumamoto consume más carne de caballo que cualquier otra prefectura de Japón. Los cortes van desde la parte magra (akami) hasta el veteado con grasa (toro-basashi), que se derrite en la boca como un otoro de atún. Es un plato que desafía prejuicios pero que, una vez probado, suele convertir escépticos en admiradores.