馬刺し

**頼むべき部位:** 上等な馬刺し盛りは複数の部位を含む — 赤身、トロ（脂）、ふたえご（頬肉、最も柔らかい）、たてがみ（首、噛み応え）。初めては全部位を比べられるおまかせ（2500円）を。 **合わせ:** 馬刺しは日本酒でなく焼酎ロックに特に合う。地元のいいちこ（麦焼酎）が甘い肉を圧さず引き立てる。「馬刺しと焼酎」のセットを頼もう。 **持ち帰り:** 冷凍真空パックの馬刺しが熊本空港と主要スーパーで売られる（200g1200〜2000円）。冷凍で密封のため多くの国へ持ち帰り可能だ。