廣島燒 — 層層堆疊的鹹煎餅盛宴

廣島燒（廣島風大阪燒）是廣島的招牌療癒美食——以薄如可麗餅的餅皮、堆成小山的高麗菜絲、豬五花、煎蛋，以及關鍵的炒麵，全在鐵板上煎成，再淋上甜鹹醬汁、美乃滋與青海苔粉。與大阪燒（把所有材料拌入麵糊）不同，廣島燒把各層分明堆疊，造出口感對比——酥脆的邊、軟嫩的高麗菜、彈牙的麵、流動的蛋黃，全在一口之中。

這道菜源於戰後廣島，當時物資匱乏，攤商以大量高麗菜撐起薄麵糊、加便宜的炒麵補熱量，演變成今日繁複的結構。現代廣島燒有15–20層、依精確順序堆疊：麵糊底、3–4公分高的高麗菜、豆芽、豬肉、天婦羅酥屑，再放上另煎的炒麵，最後蓋上煎蛋、整座塔翻面。廚師的手藝是關鍵——在大鐵板上同時處理多份、掌握每層時機、完成戲劇性的翻面而不塌。看廚師工作是一場表演藝術；吃下成品那口感與甜鹹鮮的交響，是廣島最平易近人又美味的文化體驗。